Le Gluten

Le gluten est un constituant des farines de céréales panifiables comme le blé, l'avoine, l'orge et le seigle. Mais toutes les céréales en contiennent plus ou moins. Quand on parle de l'intolérance au gluten, il s'agit d'une hypersensibilité de l'organisme à certaines protéines céréalières le plus souvent  mutées et cuites comme le pain, les pâtes, les gâteaux, ect..

Pour la fabrication du pain, une farine riche en gluten donne une pâte qui se travaille plus facilement. Sa susbtance collante empêche les produits de boulangerie de s'émietter et apporte à toutes les pâtes levées (comme les viennoiseries et les pains de mie) une texture aérée et moelleuse.

Le gluten entre aussi dans la composition des aliments transformés et emballés. On en trouve dans les biscuits, les pâtes,  mais aussi dans les produits lyophilisés (bouillons, sauces, aromates, certaines boîtes de conserves, les plats préparés, mais aussi dans les fruits secs (car pour eviter qu'ils collent entres eux, ont les asperges de farine) et dans certains chocolats

et dans les lentilles par exemple

Provence en avait parlé sur son site et je renouvelle l'attention de tous.

Voici ce que j'ai retrouvé en faisant le tri dans les lentilles

et oui 6 grains de blé!!!! C'est pas cool, mais c'est comme ça, faut faire avec!!!!