La partie immergée de la maladie

Dans les années 90, cette maladie (maladie coeliaque) était encore méconnue et considérée comme rare. On ne prenait alors en compte que ses formes les plus classiques (et les plus facilement observables) que sont la diarrhée, l'amaigrissement, les douleurs abdominales et les signes biologiques liés à des difficultés d'absorption : manque de fer, de calcium, de magnésium, de vitamines, etc...

La recherche a ensuite démontré que toutes ces réactions n'etaient en fait que "la partie emérgée de l'iceberg" et ne représenteraient en réalité que 10 à 20% des manifestations de la maladie. C'est pourquoi aujourd'hui la liste des troubles, affections, ou maladies liès à l'intolérance au gluten est longue : ballonnement, anémies, maladie du foie, diabète, migraines, troubles de la reproduction et ou de la croissance, maladies cardiaques, herpés, problèmes dentaires, aphtes à répétition, arthrite. Biensûr toutes les personnes concernées par cette liste ne sont pas pour autant malades coeliaques.

En réalité, la maladie ne peut se developper qu'en présence de deux éléments : un provocateur (le gluten) et un terrain génétique très fort

Quel est le traitement ?

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la dégradation de l'intestin n'est ni inéluctacle, ni irréversible. Cet organe dispose d'une capacité de régénération étonnante, c'est pourquoi le seul traitement réelement efficace n'est pas médicamenteux mais "diététique". C'est le régime sans gluten qui permet , comme l'indique son nom, d'écarter l'un des deux éléments nécessaires au développement de la maladie.

Ce régime repose sur l'exclusion du blé, de l'orge, du seigle et de l'avoine. SIMPLE????? En pratique non. Car le gluten se cache sous d'autres noms dans de nombreux aliments à priori au dessus de tout soupçon. On le trouve ainsi sous le terme "amidon modifié" dans des produits industriels tels que les conservateurs cuisinées, les desserts (flans, crèmes, tous les gâteaux et pâtisseries) cetains épices ou condiments, les viandes panées, ou en croûte, la charcuterie, le surimi, les pommes noisettes, chips et frites, etc..

De plus certains produits ne contenant pas de gluten peuvent ainsi présenter un risque lorsqu'ils sont fabriqué dans un atelier qui en utilise par ailleurs.
[g]Mais la contamination peut aussi se produire après l'achat. Si un malade coeliaque se trouve dans un groupe consommant de la confiture dans un même pot, il peut être exposé au gluten présent sur le couteau que chacun replonge dans la confiture après l'avoir mis en contact avec du pain.

Le régime peut donc devenir un vrai casse tête et même parfois un handicap social